La morue est un poisson apprécié pour sa chair blanche et ferme, qui se cuisine de nombreuses façons. Originaire des eaux froides de l'Atlantique Nord, ce poisson est riche en protéines et en oméga-3, ce qui en fait un aliment sain et nutritif. Au Québec, la morue est souvent utilisée dans les plats traditionnels, comme la morue aux câpres et la morue à la provençale.
Dans cette recette, nous vous proposons une savoureuse association entre la morue et une salsa fraîche et colorée. La salsa est un condiment d'origine mexicaine, généralement à base de tomates, d'oignons, de piments et de coriandre. Ici, nous vous proposons une variante exotique et acidulée, avec l'ajout de poivrons, de mangue et de crevettes nordiques. Cette salsa apporte une touche de fraîcheur et de croquant qui se marie à merveille avec la morue.
Ingrédients
- 4 pavés de morue (environ 150g chacun), sans peau ni arêtes
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Câpres
Ingrédients salsa :
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 mangue
- 1 oignon rouge
- 1 tomate
- 175 g de crevettes nordiques fraîches
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
- Sel et poivre, au goût
Préparation de la salsa
- Épépiner la tomate et peler la mangue. Couper les fruits et légumes en petits dés.
- Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.
Préparation de la morue
- Assaisonnez les filets de morue des deux côtés avec du sel et du poivre noir.
- Dans une poêle antiadhésive à feu vif, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive.
- Placez les filets de morue dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce la croûte soit dorée en dessous.
- La durée de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur des filets.
- Retirez la poêle hors du feu, retourner les pavés et laissez reposer environ 5-6 minutes.
- Quand la chair se détachera, votre poisson sera cuit.
- Répartir la salsa dans les assiettes et y déposer les pavés de morue.
- Garnir les pavés de câpres et d'un filet d'huile d'olive
Conseils
Élimination des arêtes :
Si vous achetez de la morue avec des arêtes, vous pouvez les enlever à l'aide d'une pince à arêtes ou en les tirant avec une fourchette. Si vous le faites vous-même, soyez prudent pour ne pas casser le poisson.
Séchage :
avant de faire cuire la morue, il est important de la sécher avec du papier