Une symphonie de saveurs
Notre Trio de Crèmes Brûlées à l'Érable est une véritable célébration du goût. Cette recette, généreusement partagée par Sébastien Guérard, combine la douceur de la crème brûlée traditionnelle avec le caractère unique du sirop d'érable. Trois garnitures différentes sont proposées pour personnaliser votre dessert : le Lingot de Sucre d'Érable, les Souffles de Dragon à l'Érable et la Barbe de Dragon à l'Érable.
Une recette accessible à tous
Que vous soyez un chef expérimenté ou un novice en cuisine, cette recette est pour vous. Chaque étape, de la préparation de la base de crème à la réalisation des garnitures, est détaillée pour vous guider dans la réalisation de ce dessert exquis.
L'histoire de la crème brûlée
La crème brûlée, ce dessert emblématique de la cuisine française, a une histoire riche et fascinante. Popularisée en France au 17ème siècle, la crème brûlée traditionnelle est une crème riche et onctueuse, recouverte d'une fine couche de sucre caramélisé. Notre Trio de Crèmes Brûlées à l'Érable revisite ce classique en y ajoutant une touche canadienne avec le sirop d'érable.
BASE DE CRÈME
Ingrédients
- 45 g de sucre
- 125ml de sirop d'érable
- 750ml de crème fouettée 35%
- 9 jaunes d’oeufs
Préparation
- Préchauffer le four à 325°F (160°C).
- Dans une casserole, faire chauffer la crème 35 %, mais sans la porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en battant jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Ajouter le sirop et bien mélanger.
- Verser tranquillement la crème chaude avec les oeufs et le sucre et bien mélanger. Verser dans six à huit ramequins.
- Déposer les ramequins dans un grand plat allant au four; remplir le plat avec assez d'eau chaude pour rejoindre les trois-quarts des côtés des ramequins.
- Cuire au four 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme et que le centre bouge légèrement. Laisser refroidir sur une grille.
- Réfrigérer au moins 2 heures.
3 CHOIX DE GARNITURES
Lingot de sucre d'érable
- Saupoudrer environ 1 cuillère à thé de sucre d’érable
- sur le dessus des ramequins;
- Ajouter des pépites de lingo de sucre;
- Caraméliser le sucre et les pépites d’érable à l’aide d’un chalumeau.
- Saupoudrer environ 1 cuillère à thé de sucre d’érable
- sur le dessus des ramequins;
- Caraméliser le sucre à l’aide d’un chalumeau;
- Ajouter au goût quelques souffles de dragons.
- Saupoudrer environ 1 cuillère à thé de sucre d’érable
- sur le dessus des ramequins;
- Caraméliser le sucre à l’aide d’un chalumeau;
- Ajouter de la barbe de dragon.