R￴ôti d'épaule d'agneau aux épices BBQ à l'ail noir

Depuis toujours, l'agneau a une place spéciale dans notre cuisine. Mon père élevait des moutons et mon frère et moi avons continuer cette aventure.

Cette viande tendre et savoureuse est non seulement une tradition, mais aussi un plaisir partagé en famille. Pour cette recette, nous avons choisi de mettre en avant l'épaule d'agneau, une pièce particulièrement moelleuse et goûteuse. Associée aux épices BBQ à l'ail noir, elle prend une dimension exceptionnelle, pour un plat riche en saveurs et en histoire. Les épices, spécialement conçues pour révéler la saveur de l'agneau, s'associent parfaitement à la douceur du bourbon et à la fraîcheur des légumes. Une recette qui célèbre la tradition, tout en la réinventant. Bon appétit ! 

Ingrédients :

• 1 épaule d'agneau désossée d'environ 0,872 kg
• 2 à 3 cuillères à soupe d'épices BBQ à l'ail noir François Lambert
• 1 oignon, émincé finement
• 2 carottes, coupées en petits dés
• 2 branches de céleri, coupées en petits dés
• 50 ml d'huile d'olive extra vierge
• 100 ml de bourbon (ou un autre alcool pour déglacer, comme du vin blanc, du cognac ou du whisky)
• 250 ml de bouillon de poulet ou de légumes
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon au beurre d'érable François Lambert

Préparation :

1. Saisir l'agneau : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Assaisonnez l'épaule d'agneau avec les épices BBQ à l'ail noir. Dans une grande cocotte en fonte, chauffez un peu d'huile d'olive et saisissez l'épaule d'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

2. Préparer les légumes : Retirez l'agneau de la cocotte et réservez. Dans la même cocotte, ajoutez un peu plus d'huile d'olive si nécessaire et faites revenir l'oignon, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. Déglacer : Ajoutez le bourbon (ou l'alcool de votre choix) et laissez-le réduire de moitié.

4. Cuisson au four : Remettez l'agneau dans la cocotte, ajoutez le bouillon de poulet ou de légumes, la moutarde de Dijon au beurre d'érable, mélangez bien, couvrez avec le couvercle et transférez au four. Faites cuire pendant environ 1 heure 30 minutes. Ensuite, retirez le couvercle et faites cuire encore 20-30 minutes pour dorer l'agneau.

5. Repos : Laissez reposer l'épaule d'agneau pendant 10-15 minutes avant de la découper.

Service : Servez l'épaule d'agneau tranchée accompagnée des légumes et du jus de cuisson. Un gratin dauphinois ou des pommes de terre rôties feront également un excellent accompagnement.

Bonne dégustation!