La Picanha est une coupe de bœuf très appréciée au Brésil, connue pour sa saveur riche et sa tendreté. Elle provient de la partie supérieure de la croupe de l'animal, juste au-dessus du rumsteck. Cette coupe est caractérisée par sa couche de graisse qui, lorsqu'elle est cuite, donne à la viande une saveur incomparable.
Le bœuf Wagyu est une race de bœuf originaire du Japon, célèbre pour sa marbrure exceptionnelle. Cette marbrure est due à la répartition uniforme de la graisse intramusculaire, ce qui donne à la viande une texture incroyablement tendre et juteuse.
La marinade sèche est une technique qui consiste à frotter les épices directement sur la viande. Dans cette recette, nous utilisons une marinade sèche BBQ à l'ail noir pour rehausser la saveur de la Picanha.
L'ail noir est un type d'ail caramélisé, qui a été fermenté à haute température. Il a une saveur douce et complexe, avec des notes de réglisse, de balsamique et de sirop d'érable.
Ingrédients :
- 1 Picanha de bœuf Wagyu
- Épices BBQ à l'ail noir
- Beurre
- Rhum ou bourbon (optionnel)
- Sirop d'érable
- Gousses d'ail noir
Instructions :
- Commencez par préparer la Picanha. Appliquez généreusement la marinade sèche BBQ à l'ail noir sur le dessus et le dessous de la viande.
- Préparez l'injection de beurre. Passez le beurre et l'ail noir au mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de rhum ou de bourbon pour plus de saveur.
- Injectez le mélange de beurre dans la Picanha à plusieurs endroits pour assurer une distribution uniforme de la saveur.
- Préparez le beurre à l'ail noir. Faites fondre le beurre et ajoutez l'ail noir. Laissez mijoter jusqu'à ce que l'ail soit caramélisé.
- Appliquez le beurre à l'ail noir sur le dessus de la Picanha. Ajoutez des gousses d'ail noir caramélisées au sirop d'érable pour une touche finale.
- Faites cuire la Picanha à votre goût. Servez chaud et savourez !