Côtes Levées Tendres et Caramélisées au Sirop d'Érable

« Ça fait 2 fois que je fais ces côtes levées à mon fils et il s'en délecte les doigts à chaque fois. La sauce est absolument savoureuse et les côtes levées très tendres. Pour ma part, je saute l'étape du bouillage par souci de temps et la viande n'est pas raide, mais si vous les voulez très tendres comme au resto alors suivez la recette complète. » — Marilyn

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Un classique réconfortant aux saveurs du terroir

Rien de tel que des côtes levées tendres et juteuses, nappées d'une sauce caramélisée au sirop d'érable pour rassembler famille et amis autour de la table. Cette recette combine des ingrédients simples et authentiques pour un résultat à la fois sucré et salé, avec une touche fumée irrésistible.

Pourquoi cette recette de côtes levées est unique

Le sirop d'érable pur apporte une douceur naturelle qui se marie parfaitement avec la moutarde de Dijon au beurre d'érable et la sauce soya. Que vous choisissiez de les faire bouillir pour des côtes ultra tendres ou de les cuire directement pour une texture plus ferme, cette recette s'adapte à vos préférences.

Un repas parfait pour toutes les occasions

Ces côtes levées conviennent aussi bien pour un souper du dimanche que pour un barbecue entre amis. Généreusement nappées de sauce, elles raviront les amateurs de viande bien caramélisée.

Sommaire
🔍 Information	Détails
⏱️ Temps de préparation	20 minutes
🍳 Temps de cuisson	1h20 à 1h35
🕒 Temps de marinade	1 heure
⏲️ Temps total	2h40 à 3h35
🔧 Niveau de difficulté	Facile
🍽️ Portions	6 à 8
🔥 Calories (approximatives)	550 par portion

Ingrédients pour 4 racks de côtes levées (2kg au total)
4 racks de côtes levées de porc (environ 2 kg) 1/2 tasse de sirop d'érable 1/4 tasse de sauce soya 1/2 tasse de ketchup 1/4 tasse de moutarde de Dijon au beurre d’érable 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre 1 c. à soupe de paprika fumé 1/2 c. à thé de poivre noir

Instructions

Préparer les côtes levées : Retirez ou coupez la membrane au dos des côtes pour des côtes plus tendres. Rincez et épongez les côtes avec du papier absorbant. Option 1 : Faire bouillir pour des côtes ultra tendres : Remplissez une grande casserole d'eau et portez à ébullition. Ajoutez les côtes et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes. Égouttez et laissez refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler facilement. Option 2 : Cuisson directe pour plus de saveur : Si vous préférez des côtes savoureuses avec une texture plus ferme ou si vous manquez de temps pour faire bouillir la viande, passez directement à l'étape de la marinade. Mariner les côtes : Dans un grand bol, mélangez le sirop d'érable, la sauce soya, le ketchup, la moutarde, le jus de citron, le paprika fumé et le poivre noir. Enrobez bien les côtes de cette marinade. Laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour des saveurs intenses et une texture optimale, ou 30 minutes à température ambiante si vous ne les avez pas faites préalablement bouillir et que vous êtes pressé. Cuisson au four : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Placez les côtes dans un plat en Pyrex ou sur une plaque à cuisson recouverte de papier d'aluminium, côté os vers le bas. Couvrez de papier d'aluminium pour conserver l'humidité. Faites cuire pendant 1h à 1h15. Caramélisation finale : Retirez le papier d'aluminium. Badigeonnez les côtes avec la marinade restante ou le jus de cuisson. Augmentez la température à 200°C (400°F) et faites cuire à découvert pendant 15 à 20 minutes pour caraméliser. Pour des côtes encore plus grillées, passez-les sous le gril (broil) pendant 3-5 minutes.

Informations Nutritionnelles par Portion
Nutriment	Quantité
Calories	550 kcal
Protéines	35 g
Glucides	18 g
Sucres	12 g
Fibres	1 g
Lipides	35 g
Acides gras saturés	12 g
Sodium	900 mg
Note santé	6/10 Points forts : Bonne source de protéines, riche en saveurs. À modérer : Teneur élevée en sodium et en graisses.

 

Questions Fréquentes sur les Côtes Levées au Sirop d'Érable

Puis-je utiliser un autre type de viande que le porc ?
Oui, vous pouvez utiliser des côtes levées de bœuf ou même d’agneau. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon la coupe et l’épaisseur des côtes.

Comment savoir si mes côtes sont bien cuites ?
Les côtes sont prêtes lorsqu’elles sont tendres et que la viande se détache facilement de l’os. Vous pouvez vérifier en insérant une fourchette dans la viande : elle doit s’enfoncer sans résistance.

Puis-je préparer les côtes à l’avance ?
Oui, vous pouvez faire mariner les côtes la veille et les conserver au réfrigérateur. Vous pouvez également les cuire à l'avance, puis les réchauffer et les caraméliser juste avant de servir.

Que faire avec les restes de côtes levées ?
Les restes peuvent être désossés et utilisés dans des sandwiches, des tacos ou même ajoutés à des salades pour une touche gourmande.

Puis-je congeler les côtes levées ?
Oui, les côtes cuites se congèlent très bien. Assurez-vous de les emballer hermétiquement et de les consommer dans les 2-3 mois pour une saveur optimale.

Le Sirop d'Érable en Chiffres
Production Mondiale 🌍 : Le Québec produit plus de 70% du sirop d'érable mondial !

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Un Arbre, Beaucoup de Sirop 🌳 : Il faut 40 litres de sève pour produire 1 litre de sirop d'érable. x 40 = (1 L)
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